вівторок, 28 березня 2017 р.

Тарт з квашеної капусти і чорносливу


Тарт з квашеної капусти і чорносливу - звучить доволі екзотично і незвично. Втім, не лякайтеся, все як завжди просто і смачно. Ніколи не думала, що квашена капуста так добре поєднується з чорносливом. Рецепт цієї смакоти знайшла в блозі одного поляка-кулінара.
Інгредієнти. Тісто: 100 г гречаного борошна, 100 г пшеничного борошна, 50 г крохмалю (можна замінити 250 г звичайного пшеничного борошна), 0,5 ч. л. солі, 1 яйце, 120 г масла, 1-2 ст. л. холодної води (при потребі). Начинка: 1 кг квашеної капусти, 200 г чорносливу, 1 цибуля, 2 яйця, 2 лаврових листки, 3 горошини духмяного перцю, 1 ч. л. кмину, 50 г грецьких горіхів, сіль, перець до смаку. 
Капусту викласти в каструлю, залити холодною водою, щоб лише покрила капусту. Накрити кришкою, варити до мягкості. 

Готову капусту відцідити, охолодити. 

Тим часом підготуємо основу для пирога. Борошно просіяти в миску, додати сіль, порізане кубиками холодне масло. 

Швидко перетерти руками борошно з маслом до утворення вологої крихти.

 Додати яйце, якщо потрібно воду і замісити тісто. Воно буде доволі крихким. 


Зібрати тісто в кулю, обмотати харчовою плівкою і поставити до холодильника на 20-30 хв.

Цибулю порізати кубиками. 

Чорнослив помити, просушити, порізати смужками. 

На сковороді розігріти олію, додати цибулю, потушити до прозорості.

 Капусту відтиснути і порізати. 


Додати до цибулі, також додати лавровий листок, духмяний перець, сіль, перець, кмин. Тушити декілька хвилин. 

Тоді додати порізаний чорнослив, накрити кришкою і тушити 10-15 хвилин, час від часу помішуючи. Вибрати з начинки лавровий лист і перець горошком, доправити за смаком і забрати з вогню. Охолодити.

Форму, прямокутну розміром 37 на 14 см або ж круглу діаметром 27 см, змастити маслом і посипати борошном, викласти тісто. Так як тісто через різні види борошна вийшло доволі крихким, відривала з кулі шматки тіста і розрівнювала їх, формуючи цілісний корж з бортами. Наколоти основу виделкою. 

Пекти 15 хв в розігрітій духовці до 180-200 градусів. Тим часом доготовлюємо начинку. Горіхи порізати. 

До капусти додати яйця і горіхи, ретельно вимішати. 


Викласти начинку на підпечений корж.

 Пекти в розігрітітй до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.


Пиріг виходить доволі смачним та незвичним, готувала такий на Різдво, засмакував усім і додав родзинки святковому столу. Мені дуже подобається тісто з гречаного борошна, воно виходить неймовірно крухим і ароматним. Втім, можна готувати корж зі звичного пшеничного борошна, також добре смакуватиме.



Думаю, цей пиріг можна видозмінювати, наприклад замість чорносливу дати сушені білі гриби чи навіть шампіньйони, але це вже буде зовсім інша історія та інша страва!

Немає коментарів:

Дописати коментар